Historia del Cachopo Asturiano
Origen, receta y tradición desde 1947
Una historia de casi tres siglos
S. XVIII
Los orígenes: filetes rellenos en la cocina asturiana
En primer lugar, para entender el origen del cachopo hay que remontarse al siglo XVIII. El médico y gastrónomo asturiano Gaspar Casal ya dejó constancia de la existencia de filetes rellenos en la cocina tradicional asturiana. Eran preparaciones contundentes, pensadas para alimentar a pastores, mineros y trabajadores del campo.
No obstante, aquellos primeros filetes rellenos todavía no se llamaban cachopo, aunque compartían su esencia: carne asturiana, un relleno sabroso y una elaboración pensada para no dejar a nadie con hambre.1938
El “filete a la asturiana” de Adela Garrido
La primera referencia escrita que se aproxima al cachopo moderno aparece en 1938, en el recetario de la gastrónoma Adela Garrido. En su libro describe un “filete a la asturiana” con características muy similares al plato que hoy conocemos: dos filetes de ternera con un relleno entre ellos, rebozados y fritos.
Aún no se utilizaba el nombre “cachopo”, pero la receta ya estaba prácticamente definida.1947
Nace el cachopo en la Calle Pelayo de Oviedo
La fecha clave en la historia del cachopo asturiano es 1947. En un local situado en la Calle Pelayo de Oviedo, conocido entonces como Casa del Rey y posteriormente rebautizado como Bar Pelayo, se incorporó por primera vez a la carta un plato bautizado como cachopo.
La cocinera detrás de aquel hito fue Olvido Fernández Álvarez, “Olvidín”. Los primeros cachopos no eran los que conocemos hoy: estaban rellenos de espárragos y tortilla francesa, sin queso ni jamón. La receta fue puliéndose con el tiempo.50–60
El cachopo conquista Asturias
Posteriormente, tras su debut en el Bar Pelayo, la receta empezó a extenderse por toda la región. Además, otros restaurantes asturianos lo adoptaron y, poco a poco, se fue consolidando el relleno clásico de jamón serrano y queso. Así, el cachopo dejó de ser una rareza para convertirse en un plato familiar de toda Asturias.
2014
El Cachopo Pelayo Versión 1947 gana el I Campeonato
En el I Campeonato de Asturias de Cachopos presentamos la receta que llevábamos años perfeccionando: el Cachopo Pelayo Versión 1947 — El Origen. Ternera asturiana seleccionada, un relleno con raíces históricas y un rebozado pensado para mantener la jugosidad. Finalmente, aquel campeonato lo ganamos.
2015
El cachopo se hace nacional
Asimismo, junto a La Guía del Cachopo, impulsamos la visibilidad nacional del plato. De hecho, aparecimos en programas de televisión de cadenas nacionales como TVE, La Sexta, Antena 3, Cuatro o TPA. Así, lo que era un secreto regional pasó a ser un fenómeno gastronómico en toda España.
2025
El mejor cachopo de Asturias
El Ranking El Yantar del diario El Comercio nos reconoce como el mejor cachopo de Asturias. Once años después de aquel primer campeonato, seguimos siendo fieles al mismo origen y a la misma receta. Recomendados también por la Guía Repsol en 2023, 2024, 2025 y 2026.
Los secretos del campeón
Lo que cambiamos para siempre en la receta
El pan rallado panko
El cachopo en restaurantes
La forma rectangular
El servicio en sala montado en pico
Cachopo Pelayo Versión 1947
- 🥩 Babilla de ternera asturiana seleccionada (IGP)
- 🥓 Lacón y jamón ibérico
- 🌿 Espárrago blanco y pimientos
- 🧀 Queso asturiano artesanal
- 🍗 Jugo de pitu y conejo
- 🍞 Rebozado con pan rallado panko
Historia del cachopo asturiano: dudas frecuentes
¿Dónde nació el cachopo asturiano?
El cachopo asturiano nació en 1947 en la Calle Pelayo de Oviedo, en un local conocido entonces como Casa del Rey y posteriormente rebautizado como Bar Pelayo. Concretamente, allí se incorporó por primera vez a la carta un plato bautizado como cachopo, creado por la cocinera Olvido Fernández Álvarez, "Olvidín".¿Quién inventó el cachopo?
La cocinera Olvido Fernández Álvarez, conocida como "Olvidín", fue la creadora del cachopo tal y como lo conocemos hoy, en el Bar Pelayo de Oviedo en 1947. Antes de ese momento existían filetes rellenos en la cocina tradicional asturiana, pero no se llamaban cachopo.¿Qué lleva un cachopo asturiano tradicional?
Un cachopo asturiano tradicional consiste en dos filetes de ternera rellenos, empanados y fritos. La receta clásica que se consolidó a partir de los años 50 incluye relleno de jamón serrano y queso. Por ejemplo, en La Corte de Pelayo elaboramos el Cachopo Pelayo Versión 1947 con babilla de ternera asturiana IGP, lacón, jamón ibérico, espárrago blanco, pimientos y queso asturiano artesanal.¿Por qué se llama cachopo?
La palabra "cachopo" en bable (asturiano) hace referencia a un tronco hueco. El nombre del plato evoca la estructura del mismo: dos filetes que envuelven un relleno, igual que un tronco ahueca su interior. El bautizo del plato como "cachopo" se atribuye al Bar Pelayo de Oviedo en 1947.¿Dónde probar el cachopo original en Oviedo?
Puedes probar el cachopo original en La Corte de Pelayo, en la Calle San Francisco 21 de Oviedo, frente al Teatro Campoamor. Efectivamente, somos los herederos directos del Bar Pelayo de 1947 y servimos el Cachopo Pelayo Versión 1947, ganador del I Campeonato de Asturias de Cachopos en 2014 y reconocido como el Mejor Cachopo de Asturias por el Ranking El Yantar de El Comercio.¿Dónde probar el cachopo original en Oviedo?
Calle San Francisco 21 · Oviedo · Asturias
Todos los días de 13:00 a 17:00 Lunes a Sábado de 20:00 a 00:00