El mejor cachopo de Oviedo no se improvisa. Se hereda.
En 1947, en la calle Pelayo de Oviedo, Olvido Fernández Álvarez —Olvidín, como todos la conocían— incorporó el cachopo a la carta del histórico Bar Pelayo. Aquellas primeras versiones distaban bastante de las actuales. De hecho, se rellenaban con espárragos y tortilla francesa, sin queso y sin jamón. Además, la técnica era sencilla. Sin embargo, esa idea tan modesta fue creciendo con el tiempo. Así, tras años de pruebas, el plato encontró su forma definitiva y se convirtió en un símbolo de la cocina de Asturias.
Una herencia viva del Bar Pelayo
Por ello, La Corte de Pelayo es heredera directa de ese legado. Como propietarios en la última etapa del Bar Pelayo, asumimos algo más que un local y una clientela. En realidad, asumimos una memoria gastronómica. Y, con ella, la responsabilidad de mantenerla viva sin adulterarla.
En consecuencia, el Cachopo Pelayo Versión 1947 es esa herencia en forma de plato. Usamos materias primas de selección rigurosa. Además, cuidamos cada paso de la elaboración. Por tanto, el criterio no admite atajos. Ese mismo criterio conquistó el I Campeonato de Asturias de Cachopos en 2014 con el primer puesto. Asimismo, el Ranking El Yantar del diario El Comercio lo ha vuelto a confirmar: Mejor Cachopo de Asturias 2025.
Comer cachopo en el centro de Oviedo
De hecho, sentarse a comerlo en La Corte de Pelayo, en el centro de Oviedo, no es solo pedir un plato. Es sentarse donde empezó todo. Es descubrir, además, por qué somos referencia del mejor cachopo Oviedo.
Muchos comensales llegan buscando una buena mesa. Sin embargo, acaban descubriendo algo más: una historia familiar fiel a sí misma durante casi ocho décadas. A pocos pasos de la Catedral y del Fontán, nuestro restaurante se ha convertido en parada obligada. Por supuesto, tanto vecinos como viajeros encuentran aquí la auténtica cocina asturiana en el corazón de la ciudad.
Tradición, producto y oficio
En primer lugar, elegimos siempre ternera asturiana de confianza. En segundo lugar, seleccionamos quesos curados del Principado. Por último, trabajamos cada filete con paciencia. De este modo, cada corte mantiene la jugosidad que el comensal espera. Además, respetamos los tiempos de reposo y de fritura. Gracias a ello, logramos una textura exterior crujiente y un interior tierno.
La receta del mejor cachopo Oviedo
Usamos ternera asturiana seleccionada, lacón, jamón ibérico, espárrago blanco, pimientos y queso asturiano. Además, un rebozado dorado sella la jugosidad en cada bocado. Por tanto, cada ingrediente responde a un criterio claro. Asimismo, cada proporción es fruto de años de precisión.
Producto de proximidad en nuestro cachopo Oviedo
Elegimos carne de confianza. También escogemos queso curado de la tierra y materias primas de kilómetro cero. De hecho, entendemos que la calidad del plato empieza por respetar cada componente. En consecuencia, el resultado busca cumplir, con exactitud, la promesa que se hizo en 1947. Así, cada pieza pasa un control previo antes de llegar a la cocina. Además, la carnicería de confianza trabaja en exclusiva para nosotros y selecciona las piezas pieza por pieza.
Presentación y maridaje del mejor cachopo
Además, la presentación forma parte de la experiencia. Hay cosas que se explican mejor en la mesa. Por ello, el cachopo se sirve pensado para compartir. Sin embargo, no le juzgaremos si decide no hacerlo. Para acompañarlo, sugerimos sidra bien escanciada o un tinto de la tierra. De postre, nuestra carta incluye clásicos como el arroz con leche o la tarta casera de la abuela.
¿Por qué nuestro cachopo es diferente?
La diferencia está en el oficio. En primer lugar, cuidamos el grosor del filete. En segundo lugar, respetamos los tiempos. Por último, cocinamos a la temperatura exacta. Así, el rebozado queda crujiente y fino. Al mismo tiempo, el interior conserva el jugo y los sabores del relleno. En definitiva, se trata de un trabajo paciente y honesto, sin atajos.
Mejor cachopo de Oviedo: donde la historia sabe a Asturias
Más de treinta años en el centro de Oviedo avalan una sola certeza. El mejor cachopo de Asturias se elabora con el mismo criterio con el que nació en 1947. Por tanto, quien busca el mejor cachopo Oviedo sabe que aquí encuentra esa herencia intacta.
De proyecto familiar a referente del mejor cachopo Oviedo
Lo que empezó como un proyecto familiar se ha convertido en un referente de la ciudad. De hecho, es el lugar al que se regresa para celebrar, para recordar y para los momentos que merecen algo más. Así, cada reserva en La Corte de Pelayo es una invitación a participar de una historia viva.
El equipo detrás del mejor cachopo Oviedo
Nuestro equipo trabaja cada día con un único propósito. Buscamos que cada cachopo sea fiel al origen que lo hizo grande. Además, acompañamos el plato con sidra asturiana, postres caseros y un servicio atento. En definitiva, el mejor cachopo Oviedo también se mide por la experiencia que lo rodea.
Reserva y ubicación en el centro de Oviedo
Estamos en pleno centro, a escasos minutos andando de la Catedral y del Mercado del Fontán. Por ello, resulta muy cómodo llegar tanto si vives en la ciudad como si vienes de visita. Además, puedes reservar mesa con antelación para asegurar sitio en las horas punta. En fin, la tradición no es nuestro argumento. Es nuestra única forma de trabajar.
Nuestro cachopo Oviedo, plato a plato
Servimos cada pieza recién hecha. Cuidamos la temperatura. Controlamos el aceite. Respetamos los tiempos. Por tanto, cada mesa recibe un producto en su punto. De esta forma, cualquier comensal puede disfrutar de la experiencia completa.
primera planta
planta calle
terraza exterior
