La mejor fabada asturiana no se inventa. Se cocina a fuego lento
La fabada es el alma de la cocina asturiana y, en La Corte de Pelayo, es también una declaración de principios. Fabes de la granja seleccionadas, compango asturiano de confianza —chorizo, morcilla y panceta curados con método tradicional— y un fuego lento que no admite prisas. Así se cocina la mejor fabada de Oviedo: con tiempo, con criterio y con el respeto que exige un plato que lleva siglos formando parte de la identidad de Asturias.
En el corazón de Oviedo, a pocos metros de la Catedral, llevamos más de tres décadas defendiendo una manera de entender la fabada asturiana: sin atajos, sin versiones, sin concesiones. Esa forma de trabajar nos ha llevado a ser finalistas del concurso La Mejor Fabada del Mundo en tres ediciones consecutivas y a recibir la mención especial del jurado en 2019, un reconocimiento otorgado en una edición con un centenar de restaurantes participantes de España y Europa.
Sentarse a nuestra mesa no es simplemente pedir una fabada. Es reencontrarse con una de las recetas más antiguas y honestas de Asturias, cocinada como debe cocinarse.
La receta
Fabes de la granja, cocinada desde agua fría para que abran sin romperse. Compango seleccionado: chorizo y morcilla asturianos ahumados con leña, tocino curado y lacón, que aporta fondo sin enturbiar el caldo. Azafrán, cebolla y un poco de manteca de cerdo. Nada más.
La fabada se asusta con agua fría durante la cocción —el famoso «espantar el hervor»— y se deja reposar para que cada faba integre los matices del compango. Cada paso responde a un método heredado de la cocina asturiana tradicional.
Servimos la fabada en su punto, con el compango presentado aparte. Un plato pensado para compartir, para conversar y para entender por qué Asturias sabe como sabe.
Donde la fabada tiene el sabor de Asturias
Más de treinta años en el centro de Oviedo avalan una única certeza: la mejor fabada asturiana se hace igual que hace un siglo. Fuego lento, producto local y criterio.
En La Corte de Pelayo, la fabada no es un plato de carta más: es el motivo por el que muchos clientes vuelven, el que recomiendan a quien visita Oviedo por primera vez y el que eligen cuando quieren recordar por qué Asturias sabe a lo que sabe. Nuestro equipo trabaja cada día con un único propósito: que cada plato de fabada que sale de nuestra cocina sea fiel a la tradición que lo hizo grande.
La tradición no es nuestro argumento. Es nuestra única forma de cocinar.
primera planta
planta calle
terraza exterior
