¿Qué es un tabanco jerezano?

Probablemente alguno de los lectores desconozca qué es un tabanco jerezano. Sin embargo, espero que tras leer esta columna sean capaces de reconocerlo en cualquier lugar del mundo. El tabanco era un pequeño despacho de vinos que también funcionaba como bar. Allí se podía beber toda clase de vinos de Jerez. Además, era frecuente ver a chicos rellenando garrafas para llevar a casa. En cambio, era muy raro encontrar mujeres entre la clientela.

La reinvención del tabanco

En su origen eran humildes y austeros. El suelo era de albero en el mejor de los casos. Por si fuera poco, los aseos dejaban mucho que desear. Sin embargo, hoy los tiempos han cambiado. De hecho, se han convertido en locales de culto para amantes de los sabores auténticos. Así, la cocina casera convive con platos de vanguardia. Además, la selección de vinos es de primer nivel. Por ello, ese es el secreto de su éxito.

Los tabancos más destacados de Jerez

En Jerez, cuna del tabanquismo más puro, hay varios locales de referencia. Por ejemplo, El Pasaje, Tabankino, Tabanco San Pablo o La Pandilla son los mejores ejemplos. Además, estos locales guardan el tiempo entre sus botas y vitrinas. De hecho, sus carteles antiguos atraen a fotógrafos e instagramers de todo el mundo.

El tabanco más allá de las fronteras

Disfrutar de un Oloroso Viejo BC 200 con jamón Cinco Jotas también es posible fuera de España. Por ejemplo, en Chelsea, el Tabanco Glam Capote y Toro del amigo Abel Lussa es un gran referente. Mezcla una taberna andaluza clásica con la elegancia británica. Como resultado, su éxito se mantiene año tras año. Por otro lado, si giramos el globo hacia Tokio, encontramos el Sherry Museum. Es decir, el bar con más referencias de vinos de Jerez del mundo.

La Corte de Pelayo, referencia en España

También en España hay locales muy destacados. En concreto, La Corte de Pelayo en Oviedo cuenta con una de las mayores cartas de Jerez del país, con unos 250 vinos. Asimismo, La Venencia en Madrid y Casa Román en Sevilla son otras referencias clave. En todos ellos se aprecia una evolución muy positiva. Mejora la oferta gastronómica, la selección de vinos y el diseño de los espacios. Y, sobre todo, lo más importante: las señoras y señoritas son siempre bienvenidas.

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