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Norte, centro y sur: los bares donde los sumilleres van a beber vino por placer

Norte, centro y sur: los bares donde los sumilleres van a beber vino por placer

En Madrid, el local de encuentro para amantes del vino es el Lavinia de Ortega y Gasset. Sus dispensadores automáticos con la selección de vinos de la semana, junto con los que tienen abiertos en la barra de arriba, permiten catar numerosas referencias tanto nacionales como internacionales. Y de todos los precios. Mónica y Daniel, supervisores de tienda, te irán orientando según tus gustos. Para ir sin prisa.

Otro templo en la capital es la Taberna Laredo: Miguel es un enamorado de los tintos de Borgoña, pero echa un ojo a su pizarra, que ocupa toda una pared del local, donde la oferta es amplia y potente. Si no, él te abre cualquier botella que te apetezca. Lugar de encuentro habitual  de bodegueros y profesionales del sector.

Los hermanos Villalón regentan desde hace unos años otro clásico en el centro de la capital,  Angelita Madrid. En la planta de arriba está David, puro conocimiento, que se encarga de los vinos, incluida una cuidada selección de naturales y alternativos. La oferta es inmensa y variada. Merece la pena atender a la explicación de cada vino. Mario domina los destilados en la planta de abajo.

En el Sur: olivos, ventas y amigos

Si estás por Andalucía, entre Jaén y Granada, la parada es obligada en una Venta de Carretera situada en La Cerradura. Se llama Casa Antonio y te va a encantar. Allí estará Julián, uno de los sumilleres top de la comunidad, que te mostrará encantado los ‘tesoros’ de su bodega, que crece día a día con vinos de aquí y de fuera. Una maravilla para hacer parada y fonda rodeado de un mar de olivos.

En Granada el punto de encuentro de todo aquel que le guste el vino es sin duda La Tana. En este pequeño local (con mucha alma), regentado por Jesús y su hermana Luisa, sabes cuando entras pero no cuando sales. En sus vitrinas podrás ver verdaderas joyas líquidas con 100 puntos Parker reservadas por algún cliente, que volverá para abrirla próximamente con ellos. Una auténtica Catedral del vino. Ponerse en manos de Jesús es garantía de vivir una experiencia única. Imprescindible.

Y terminamos nuestro recorrido en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), en otro lugar de peregrinaje como es la Taberna der Guerrita, con más de 40 años de historia, donde Armando se ha convertido en un verdadero embajador de los vinos de la zona. Son famosas sus catas de verano en la trastienda, llamada ‘La Sacristía’. Continuará…

https://www.uppers.es/estilo-de-vida/mejores-vinos-y-maridaje/bares-sumilleres-beben-vino_18_2879895046.html?fbclid=IwAR161RasLbzXAmWJfVKmiiGuObi8qdg4eABmD3iC9HbznswZjtBND50Z810

Buenos tragos para el año recién estrenado

Los consejos de cuatro expertos sumilleres para uno de los placeres universales: beber vino

mariola riera 09.01.2020 | 23:59

Buenos tragos para el año recién estrenado

Buenos tragos para el año recién estrenado

El año 2020 da sus primeros pasos y por delante quedan muchos meses para hacer planes y disfrutar del tiempo libre como a cada uno le apetezca. Comer y beber es uno de los placeres universales. Los amantes del vino, tanto los expertos como a los que les gusta compartir una buena botella con familia y amigos, tienen un amplio abanico de posibilidades. El suplemento «La Vida Buena» quiere facilitar las cosas a sus lectores, por eso ha pedido consejo a cuatro experimentados sumilleres de restaurantes asturianos: Génova Bilbao, de La Corte de Pelayo (Oviedo); Dani González, de Casa Gerardo (Prendes, Carreño); Juan Luis García, de Casa Marcial (La Salgar, Parres), e Iván Hernández, de Casa Laure (Oviedo).

Este último selecciona tres referencias. Casa Castillo El Molar 16, que considera «una de las mejores, si no la mejor, representaciones de la DO Jumilla». Es un monovarietal de garnacha (cultivo en secano), inédito respecto a otros vinos elaborados con esta variedad, ya que el sudeste de España no suele ser su zona habitual, explica. Los suelos franco-arenosos  cubiertos de gravas le dan su carácter mineral; la crianza es de  12 meses en fudres de roble. Y resume: «Es un vino cómodo, afable, de buena frescura y sabroso para disfrutar de platos de cuchara que nos acompañan en esta estación invernal». A unos 14,5  euros la botella.

Otro, Sin Blanca 16,  porque «describe gráficamente cómo comenzó el proyecto de El Hato & El Garabato, una pareja de ingenieros de Montes, ella asturiana y él con raíces en las Arribes, que dejan todo en busca de un sueño: levantar con sus manos una microbodega y recuperar el viñedo familiar». Es un tinto de variedades locales (juan garcía, rufete, bruñal, bastardillo€), de viñas muy viejas cultivadas en ecológico. «En boca es fluido y amable, con un carácter frutal marcado y toda la fuerza mineral de sus paisajes escarpados. Vino perfecto para acompañar en una merienda-cena y disfrutar de la tertulia». A 14 euros/botella.

Y el tercero de Hernández es un Gómez Cruzado blanco 18. De la DO Rioja,  de segundo año, compuesto de viura al 75% y tempranillo blanco 25% de baja productividad, procedentes de zonas elevadas de Haro, en suelo pedregoso, aluvial en superficie con manto de canto rodado de bajo laboreo. Con cinco meses en barricas de roble francés  sin tostar doradas al vapor con sus lías finas, y el resto en hormigón también con lías finas, «dando  lugar a esta añada 18 que para mí gusto es de las mejores de los últimos años». Tiene, dice, gran potencial, frescura y buena acidez. «Esperen dos años por él  y será  un regalo», aconseja. A 11 euros.

Dani González apuesta por La Mar, de Terras Gauda. «Un vino elaborado a partir de uva caiño, con toque de albariño y loureiro, buena acidez, frescor y untuosidad. Para acompañar pescados grasos como el mero puede ser fantástico». Añade un Campo Eliseo Cuvée Alegre rosado: «De Rueda, con 100% tempranillo, de un color pálido que deja claro su frescura. En nariz es muy floral y aromático». Para aperitivos y arroces. Otra apuesta es Attis, un albariño «de culto, con notas muy marcadas atlánticas, ligeramente salinas, muy buena acidez compensada, elegancia y finura a la par». Para «un buen pescado a la sal», dice. Sigue su lista con Cantamuda parcela 64, Ribera del Duero: «Elaborado por el libro, notas del terruño, concentración de fruta, potencia, carácter, con un gran recorrido». Perfecto para lechazo. Y completa con otro Ribera del Duero, El sueño de la alondra: «Un auténtico homenaje al paladar. Elegancia y finura total; en boca seda, potencia, pero redondez total. Es el vino perfecto para un buen homenaje», concluye.

Juan Luis García apuesta por Vino Atlántico 2018, de Larrabetzua (Vizcaya), seleccionado por Gorka Izaguirre y Andreas Kubach. De primera añada y elaborado con uva hondarrabi zerrati. Es un chacolí de la denominación Bizkaiko Txacolina. «Es para tomar con primeros platos; nosotros lo maridamos, por ejemplo, con una cuajada de apio con manzana y pepino y oricios». A unos 18 euros la botella. Otro: un Viña Cubillo Crianza 2010. Un rioja tradicional, de bodegas López de Heredia, con la mezcla clásica de tempranillo, graciano, garnacha y mazuelo. «Es del año de una de las mejores añadas rioja. Para platos de invierno como guisos, jabalí, pito, fabada…». A 15 euros. Otra referencia es Edone Cuvée de María, de Viñedos Balmoral, en Albacete, considerado de la Tierra de Castilla y hecho con chardonnay. «Elaborado a partir del método tradicional durante 24 meses con las lías y donde parte del vino está criado en barricas de roble», dice . Aperitivos y platos con personalidad, distintos: «Lo aconsejo con un nem de papada y gambas». Por 12 euros. Para finalizar, un vino dulce de monastrell: Olivares Tinto Dulce, de Jumilla (20 euros): «Con higos, postres de chocolate, pero también de frutas frescas, o tarta de queso con helado de frambuesa».

La sumiller Génova Bilbao empieza por Dido La Universal 2016, «un vino orgánico y ecológico, algo ahora muy en boga». De bodegas Venus La Universal, es de la DO Montsant. Un tinto de cariñena, sirah y garnacha. «Versátil, pero haciendo honor a los grandes tintos, que va con carnes, caza o algún pescado de carne firme como un atún rojo. Por supuesto, con platos de cuchara y fabada. Precio medio:  18 euros. Incluye un blanco de Cangas del Narcea, de la bodega Monasterio de Corias, Escolinas, de albarín blanco. «Fermentado en barrica de castaño asturiano, de 2018, así que está recién incorporado». Asegura que con caza va fantástico, también con los clásicos pescados y arroces, además del sushi. «Afilado, vertical, de acidez marcada, grato; desarrollará bien en botella y respeta la tradición vinícola en la zona». De pequeña producción, a entre 20 y 22 euros la botella.

Y para rematar, un generoso «que me enamoró»: Cayetano del Pino, un palo cortado de bodega  homónima –servía ya al rey Alfonso XIII, así que tiene solera–  que hace solo esto y amontillado. De la DO Jerez-Sherry. «Es de perfil clásico, funciona perfecto para platos como cordero, foie; o como sobremesa. Un gustazo terrible, con 21 grados, muy evolutivo en copa y expansivo en boca; de notas clásicas, tostados, miel, cera de abeja… Muy seleccionado y mimado». La botella entre 24 y 28 euros.

https://www.lne.es/noticias-suscriptor/vida-buena/2020/01/10/buenos-tragos-ano-recien-estrenado/2581920.html

La Corte de Pelayo

San Francisco 21, Oviedo, Asturias 

985 21 31 45

Más de 250 referencias de vino por copa : La Corte de Pelayo

Pocos negocios he visto en los últimos años en Asturias y alrededores,  que esté abarrotado de día y noche; tanto para desayunos, comidas, meriendas, cenas, en primavera, verano o invierno.. ¿y dónde está el secreto de la Corte de Pelayo?

El secreto está en el  “ know how ” de Lorena y Héctor; enamorados del vino, del producto de primera y de Asturias que con gran entusiasmo y cordialidad, han conseguido ser un sitio imprescindible, y referentes, no sólo en Oviedo, en toda Asturias.

Lorena, hija de el decorador Jesús Martínez y la empresaria Concha Suárez, quien lleva estupendamente las riendas del negocio junto con su marido Héctor Peláez, quien controla la bodega a la perfección, crean el tándem perfecto.

Comenzaron en el Café Colonial, posteriormente El Pelayo, centro de innovaciones culinarias y finalmente se trasladaron a uno de los rincones más estratégicos y bonitos de Oviedo, 20 años de andadura en el sector de la restauración, negocio familiar de segunda generación.

La decoración es elegante, a base de mármol, madera, piedra y  enormes cristaleras con vistas al campo de San Francisco, la calle Uría y la plaza de la Escandalera, qué decir de la ubicación; es inigualable.

El local es muy amplio, y «hay cupo para todos»; desde la terraza acondicionada y muy cotizada, el servicio de cafetería con variedad de pinchos, hasta los comedores en la planta alta.

Qué te parece merendar un pincho de jamón y una copa de champagne Pierre Paillard?  a mi, fascinante.

Fomentan el consumo de vino

Te enamorará su regia bodega, con más de 1 000 referencias internacionales en carta, destacando los benditos espumosos y por supuesto los vinos del marco de Jerez, con joyas exclusivas; con unas 200 referencias, una de las mejores de toda España.

Otra de sus cualidades es dar a conocer al cliente vinos tanto nacionales, como internacionales, un auténtico aliciente para los winelovers, esa pizarra te hará vibrar, te lo aseguro, y sobre todo si te dejas asesorar por Héctor.

Tener buen vino por copa, es todo un deleite que en muy pocos sitios lo encuentras, más de 250 referencias.

Inolvidables las catas del marco de Jerez que se hace en la sherryweek!

Apuestan por el producto

Su cocina sin duda, es de producto..

Chuleta de vaca vieja

No dejes de probar, la cecina de buey; te vas a enamorar el jamón ibérico cortado a cuchillo, la ensalada de tomate de verdad, con escamas y arbequina; apta para mojar medio kilo de pan, el roast beef acompañado de puré de patata, eso sí, por encargo, el steak tartare de vaca rubia gallega, elaborado en mesa, las carrilleras, el arroz caldoso….

Presumen de productos asturianos

Diversos platos de cocina asturiana, ya reconocidos como el cachopo, el cual ha sido premiado como el mejor en el año 2014, con su receta secreta del año 1947, rebozado con pan rallado panko, piparras encima, servido con patatas fritas y puré.

El cachopo

La cremosa y afamada fabada; también galardonada entre las mejores del mundo dos años consecutivos, además de ser embajadores y organizadores de las jornadas del desarme; se celbra el 19 de octubre en  Asturias, y el menú es a base  garbanzos con bacalao y espinaacas, callos y arroz con leche, acompañados de vinos de la tierra: Cangas de Narcea

Calidad en el servicio

Lorena apuesta por el servicio absolutamente profesional; pero cercano, mimando al cliente, te sentirás feliz de estar allí.

El ticket no puedo mencionarlo, ya que es muy relativo, la bodega siempre marca la diferencia, pero os lo aseguro que hay siempre fantásticas opciones a todos los precios, y no hay excusas para no conocer La Corte de Pelayo, y si eres asturiano, menos!

Ticket medio 35 euros.

Advierto que La Corte, crea adicción…

Horario:

Cierre el lunes

de 7:30 am a 1: 00 hrs

Sábado : de 8:00  a  2:00 hrs

Domingo: de 9:00 a 17:00 hrs

http://www.mismaridajes.com/restaurante/la-corte-de-pelayo/

El Misterio del Palo Cortado en La Corte de Pelayo.

Este año fue Juan Luis, Sumiller de Casa Marcial, el encargado de dirigir la Sherryweek anual que se celebra en La Corte de Pelayo.

Se ha convertido en un evento imprescindible para los amantes del vino de Jerez. Cada año, las bodegas, nos envían sus vinos más especiales para abrir con nuestros mejores clientes y disfrutar de una noche especial.

#Sherryweek2019 en @LaCortedePelayo

www.lne.es

SUSANA D. TEJEDOR

Entrevista a Héctor Peláez – Gerente de la Corte de Pelayo.

-Usted no se define como enólogo ni como sumiller, aunque el vino es su vida.

-Mi familia ha estado vinculada al mundo de la hostelería en Cangas del Narcea, mi tierra. Siempre he estado cercano al vino y he hecho numerosos cursos de enología. Desde hace unos ocho años estoy metido de lleno en este mundo. Además, leo bastante sobre el tema y me empapo de todo lo que lo rodea. Es mi pasión, lo reconozco. Y los amigos me motivan y me obligan a ir evolucionando. Porque el mundo del vino es muy cambiante, aunque conviven bodegas clásicas y bodegas modernas.

-Pues los asturianos tenemos fama de preferir los clásicos.

«Actualmente se busca apreciar el vino, no quitarnos la sed con él como se hacía antes»

-Los asturianos, en general, preferimos los de toda la vida, sobre todo los Rueda, Rías Bajas, Rioja y Ribera del Duero. La gente joven sí prueba cosas nuevas, aunque los clientes de toda la vida son más reacios. Las cosas están cambiando y el consumo del vino ya no es el que era. Se bebe menos vino, pero mejor; más calidad y menos cantidad.

-Si los jóvenes son los más proclives a probar, en ellos está la esperanza.

-El problema es que la gente joven cada vez bebe menos, en general. Antes se bebía más porque había más gente obrera, y estos son consumidores de vino por excelencia. Actualmente se bebe más moderadamente porque se buscar apreciar el vino, no quitar la sed con él.

-Y ahora se conocen más bodegas, más denominaciones…

-Estamos en un mundo más globalizado. Gracias a internet obtenemos mucha más información. Ahora puedes acceder a distintos vinos a través de las redes y conseguir que te los lleven a casa en pocos días.

-Los hosteleros tienen en este aspecto una dura tarea.

-Sí. Cuesta mucho hacer cambiar de opinión a la gente. Quienes llevan veinte años bebiendo el mismo vino, es difícil reeducarlos. Ahí está nuestra labor. Los hosteleros y los que nos dedicamos al vino hemos de propiciar una apertura.

-¿Es muy importante para usted el tipo de copa que se utiliza para cada vino?

-Creo que es esencial. Hay ciertas copas que pueden estropearte un buen vino. Yo siempre pongo la copa que más me gusta a mí. Recuerdo en una ocasión que fui a una cata de copas y cuando volví al día siguiente al restaurante, las cambié todas. Por ejemplo, para los espumosos pongo copas que utilizo para los blancos, lo que a veces me supone discusiones con los clientes.

-Desde hace unos años, el vino en Asturias se sirve en numerosos lugares en vaso de sidra.

-Al que lleva toda la vida tomando el vino en vaso de sidra u otros vasos, no le puedes cambiar.

-¿Vino caro, igual a vino bueno?

-Hay vinos buenos por cuatro euros y malos por cinco, o más. A veces te ofrecen uno de 200 euros y es malo. Yo no tengo en mi carta ningún vino que no me gusta a mí. Y eso que mi carta es muy amplia. En la bodega disponemos de unos 1.100 vinos diferentes. Procuro, no obstante, centrarme en los gustos de los clientes. Yo soy muy cambiante. La carta de vinos la modifico prácticamente cada semana, porque mi gusto va cambiando a medida que voy probando más vinos. Vas tendiendo a vinos cada vez más estructurados y potentes.

-Hablemos de vinos asturianos.

-A mí me tiran los vinos de mi tierra, pero he de decir que el otro día probé un blanco de Arriondas y estaba muy bueno, fue una sorpresa. Los vinos asturianos mejoran cada vez más, por el clima que estamos teniendo; el cambio climático a nosotros nos ha beneficiado.

-Ahora solo falta que los asturianos apostemos por ellos.

-Aquí tenemos una lacra muy grande y es que cuando empezaron las bodegas los vinos eran muy ácidos y la gente se quedó con eso. Es más fácil que venga uno de Santander y quiera probar uno de nuestros vinos a que lo haga un asturiano. Yo llevo vendiendo vino asturiano desde el principio y me encanta adoctrinar a la gente para que beba vino asturiano. Es muy complicado hacer cambiar a la gente. Yo tengo un menú asturiano en el que intento poner un vino de aquí y me lo sustituyen por un Rioja. Los consumidores cambian difícilmente sus costumbres. Y eso que con el tiempo llegaremos a tener uno de los mejores vinos de España.

-Se argumenta que son caros.

-La elaboración es complicada y la cantidad que se produce es baja, es decir, hay poca producción, pero se apuesta por la calidad.

-¿Es usted un purista a la hora de seleccionar los vinos para cada momento?

-Me gusta pensar qué voy a hacer a continuación de tomar un vino: si se trata de tomar un aperitivo, si voy a comer y qué voy a degustar; si es un momento de tertulia y si me apetece uno más ligero, o uno más potente, o fresco…

-¿Y cuando viaja fuera siempre prueba los vinos de la zona?

-Sí. Me dejo llevar, aunque de España los controlo casi todos.

-¿Recuerda cuál ha sido el vino más bueno que ha probado?

-Voy cambiando cada dos por tres, depende de los momentos, pero, por poner un ejemplo, La Penitencia, de Raúl Pérez, me encanta; es un tinto gallego que cuando lo probé me gustó muchísimo, aunque, como dije, voy modificando los gustos y ya no me parece tan extraordinario como cuando lo probé la primera vez.

-¿Y el más caro?

-Pues tomé uno que costaba la botella 4.000 euros y la sensación es que no lo vale, que estás pagando todo lo de alrededor.

https://www.elcomercio.es/gastronomia/encanta-adoctrinar-favor-20191024001227-ntvo.html

El Desarme, una tradición histórica cada día más presente

LA NUEVA ESPAÑA sortea varios menús para dos personas

La Corte de Pelayo nuevo embajador del desarme

07.10.2019 | 21:10

El Desarme, una tradición histórica cada día más presente

Los amantes de la buena mesa se preparan para una de las tradiciones gastronómicas de más solera con el conocido menú del Desarme, que llenará de historia los fogones de Oviedo el próximo 19 de octubre. La celebración tiene su origen en la I Guerra Carlista. El menú se compone de un primer plato de garbanzos con bacalao y espinacas, un segundo de callos, para terminar con arroz con leche de postre. Con el paso del tiempo esta cita ha ido ganando importancia en la capital asturiana y, a día de hoy, se sirven más de 10.000 menús, a los que hay que sumar los que se realizan en las casas particulares, en las que esta tradición está también muy asentada. LA NUEVA ESPAÑA, a través de la Cofradía del Desarme, sortea un menú para dos personas en los restaurantes embajadores de esta celebración, que podrán degustarse los días 17 y 18. Las bases para participar se pueden consultar a través de la web www.lne.es.

La historia del Desarme.

La historia de esta cita tiene su origen cuando Oviedo superó dos intentos de tomar la ciudad por parte de las tropas sublevadas contra la reina Isabel II. Las autoridades, en homenaje y reconocimiento a las tropas vencedoras, ofrecieron el día 19 de octubre un «rancho extraordinario». La cita se repitió después año tras año, ya que al finalizar la tercera y última de las guerras carlistas, a finales de febrero de 1876, toda España lo celebró con fiestas y comidas especiales tras el desarme de la población. Ese mismo menú, el del Desarme, se sirvió en el homenaje del 19 de octubre, y en 1897 pasó a ofrecerse en los establecimientos hosteleros, comenzando una tradición que llega hasta nuestros días.
Desde hace años y para aprovechar el tirón, además del día 19 de octubre, el servicio del menú del Desarme se extiende durante los días previos para que más comensales puedan empaparse de esta tradición tan arraigada.

El cofrade Mayor.

El cofrade mayor, Miguel Ángel de Dios Fernández, destacó ayer durante la presentación de los nuevos embajadores la gran labor que junto a Otea llevan a cabo para la divulgación de esta cita a nivel regional, nacional e internacional. Tras lograr el reconocimiento como Fiesta de Interés Turístico Regional quieren alcanzar el distintivo de celebración de Interés Turístico Nacional para que su impacto a nivel sociocultural sea todavía mayor. La idea, en un futuro cercano, pasa por que durante estas fechas se organicen conferencias, mesas redondas y todo tipo de actos culturales en relación con este acontecimiento, junto con una recreación histórica de la batalla entre isabelinos y carlistas que acabe con todos ellos disfrutando de la buena mesa. Una manera perfecta de promocionar un acontecimiento grabado a fuego en Oviedo.

https://www.lne.es/oviedo/2019/10/07/desarme-tradicion-historica-dia-presente/2540257.html

Restaurante La Corte de Pelayo

Recomendado

Enfrente del Palacio de la Junta General, concurrida cafetería en cuyo comedor se oferta una carta de platos de perfil tradicional salpicada de sugerencias más actuales, como la merluza de Cudillero con muselina de sidra y mejillones de ría. Interesante oferta de vinos del marco de Jerez.

Contacto

Calle San Francisco, 21. 33003 Oviedo (Asturias)
985213145
info@lacortedepelayo.com
Más información

Información

Precio30,0€ / 60,0€
Precio del menú15,0€
Menú del día

Horario

Martes a sabado:13:00 – 16:00 20:00 – 00:00
Domingo:13:00 – 16:00

Servicios del restaurante

  • Acceso para minusválidos
  • Acepta tarjetas de crédito
  • Aire Acondicionado
  • Parking
  • Barra
  • Bodega destacada
  • Carta en inglés
  • Comedor privado
  • Gerencia familiar
  • Menú celiaco
  • Menú vegetariano
  • Terraza
Tipo de cocina:
Asturiana, Mercado
Propietario:
Lorena Martínez
Gerente:
Lorena Martínez y Héctor Peláez
Jefe cocina:
Alejandro
Director sala:
Mario
Sumiller:
Génova
Año de inauguración:
1999
Capacida de la sala:
85

https://www.guiarepsol.com/es/fichas/restaurante/la-corte-de-pelayo-39938/

La Corte de Pelayo «Mención Especial» en La Mejor Fabada del Mundo 2019

En la novena edición de esta condecoración participaron cocinas nacionales e internacionales

26.03.2019 | 21:19

Este es el restaurante galardonado con el premio a La Mejor Fabada del Mundo 2019

Este es el restaurante galardonado con el premio a La Mejor Fabada del Mundo 2019

Ya se conoce el restaurante cuya fabada ha sido galardonada con el premio a «La Mejor Fabada del Mundo 2019«. Se trata de la novena La novena edición del concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, ha reunido a un centenar de establecimientos de Asturias, Bruselas, Islas Baleares, Málaga, Murcia, Valencia, Toledo, Ciudad Real, Granada, Barcelona, Madrid, Alicante y La Coruña.

El ganador del premio a «La Mejor Fabada del Mundo 2019» es el restaurante «La Sauceda» de Buelles, en Peñamellera Baja.

Clasificada en segundo lugar quedó la fabada de Vista Alegre (Colunga) Y el tercer puesto fue para Michem (Villabona). El premio al mejor compango del mundo, patrocinado por Embutidos Naveda, fue para Vista Alegre y la mejor fabada de Villaviciosa Memorial Amable Bedriñana se la llevó Casa Eladia De Rozaes. Merecen mención especial por su buen hacer en la cocina La Vizcaína (Las Caldas, Oviedo), Gaucho Fierro (Granda, Siero) y La Corte de Pelayo (Oviedo).

El jurado encargado de escoger «La Mejor Fabada del Mundo» lo han formado los cocineros Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Alberto Asensio (El Barrigón de Bertín). Gregorio García (Oleum) y Jose Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), junto con los expertos gastronómicos Juan Antonio Duyos, David Fernández-Prada y Víctor Berdasco, patrocinador con su empresa La Tierrina Vaqueira.

Los tres primeros clasificados se llevaron además de su correspondiente trofeo un magnum del vino de Cangas Corias Guilfa y otro de la sidra brut Pomarina, dos productos con ADN asturiano protagonistas en el evento. El ganador, se enfundó la chaquetilla conmemorativa y personalizada de la firma Monza donada por Laboral San Antonio.

El concurso forma parte de la Semana Cultural y Gastronómica de «les fabes», que cuenta con otras muchas actividades, siendo la más importante les XXVI Xornaes en las que participan 21 restaurantes del concejo que ofrecen un menú con fabada durante todo el fin de semana. Además, el sábado 30 se celebra el VI Gran Capítulo de la Cofrafía Amigos de les Fabes y el domingo 31 de marzo se desarrollará el XIV Concurso Regional de Fabes y Fabada (para no profesionales) a partir de las 11:30 en el Mercado de Abastos.

Los ganadores en anteriores ediciones han sido siempre restaurantes asturianos: Casa de Comidas Chema (2011 y 2017), El Moreno (2012), El Llar de Viri (2013), Sidrería Bedriñana (2014), Los Pomares (2015), Vista Alegre (2016) y Gaucho Fierro (2018)

https://www.lne.es/asturias/2019/03/26/restaurante-mejor-fabada-mundo-2019/2447598.html

Aquí preparan las mejores fabadas

Fabada del restaurante Casa Chema, ganadora en 2011 y 2017. /Pablo Lorenzana
Fabada del restaurante Casa Chema, ganadora en 2011 y 2017. / Pablo Lorenzana

Los finalistas lucharán por el título de Mejor Fabada del Mundo 2019 el 26 de marzo

La Corte de Pelayo finalista en la Mejor Fabada del Mundo

Jessica M. Puga
JESSICA M. PUGA Gijón

La novena edición del concurso La Mejor Fabada del Mundo entra en la recta final dando a conocer a los finalistas asturianos. Un jurado ha visitado de forma anónima y sin previo aviso los establecimientos inscritos y de los 75 participantes regionales, una veintena ha sido la seleccionada para la final, que se celebrará el martes 26 de marzo en Villaviciosa. Son: Casa Eladia (Rozaes, Villaviciosa), El Rincón de Adi (Oviedo), El Tizón (Oviedo), Amares Gastronomía NH Gijón, Hotel Palacio de Merás (Tineo), Mesón La Comtienda (Oviedo), La Finca Sidrería Agrobar (Oviedo), Casa Chuchu (Turón), Casa Pedro (San Juan de Parres), Casa Telva (Valdesoto, Siero), El Cenador de los Canónigos (Cangas de Onís), Gaucho Fierro (Granda, Siero), La Consistorial (Mieres), La Corte de Pelayo (Oviedo), La Llosa de Oles (Villaviciosa), La Sauceda (Buelles, Peñamellera Baja), La Vizcaína Casa de Comidas (Las Caldas, Oviedo), Michem (Villabona), Sidrería Román (Gijón) y Vista Alegre (Colunga). El jurado ha destacado que ha habido mucha igualdad y un altísimo nivel, con una nota de corte de record que se ha establecido en los 17,5 puntos sobre 20.

A los finalistas asturianos hay que sumar los nacionales e internacionales, que son: Casa Hortensia (Madrid), Carús Casa de Comidas (Madrid), La Taska Sidrería (Valencia), Casa Zapico (Bargas, Toledo), Los Platos de Soto (Mallorca) y El Fontán (Bruselas).

Por primera vez ni un solo concursante asturiano ha tenido la fabada por encargo, con lo que el certamen ha logrado que todos los participantes tengan el plato más emblemático de la región al menos un día a la semana durante todo el año y más de la mitad de ellos ya la tienen todos los días, algo que se puede considerar un importante logro conseguido gracias a la difusión y éxito del concurso.

La novena edición de La Mejor Fabada del Mundo está organizada por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio con el patrocinio y colaboración de Bodegas Monasterio de Corias, Embutidos Naveda, La Tierrina Vaqueira y Pomarina, la sidra Brut de El Gaitero.

El jurado encargado de seleccionar al campeón estará formado por los cocineros Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Alberto Asensio (El Barrigón de Bertín) y José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu) y los expertos Juan Antonio Duyos, Gregorio García, David Fernández-Prada y Víctor Berdasco.

https://www.elcomercio.es/gastronomia/preparan-mejores-fabadas-20190306121037-nt.html

Dónde comer en Oviedo: restaurantes, sidrerías, chigres y más

Asturias es sinónimo de buen comer y la capital del Principado no iba a ser menos. Vete preparando con unas buenas sesiones de ejercicio para perder peso antes, porque, en cuanto te digamos dónde comer en Oviedo, vas a engordar. Y lo sabemos de primera mano. En un par de días vimos cómo la aguja de la báscula hacía una excursión hacia números más altos… Pero bueno, de alguna forma hay que compensar todas las calorías que gastarás haciendo turismo y tachando lugares de nuestra lista de sitios que ver en Oviedo, ¿no?

Donde Comer En Oviedo Corte de Pelayo Fabada

A pesar de que no hay restaurantes en Oviedo con estrella Michelin –en Gijón hay dos, si estás pensando en visitar también la costa, no dejes de echar un vistazo a nuestras recomendaciones sobre dónde comer en Gijón–, la calidad está asegurada. Ya sea comida tradicional, restaurantes más originales, sidrerías… acabarás por chuparte los dedos.

Dónde comer en Oviedo: ¿restaurante o sidrería?

No hay por qué elegir, pero sí que es necesario saber la diferencia. Una sidrería, chigre en Asturias, es un local en el que se sirve sidra. Parece de cajón, pero es la diferencia principal. Se sirve sidra natural y, en la mayoría, hay escanciadores que se encargan de ponerte culines –que no todos los asturianos saben escanciar–. Los menús suelen estar compuestos por platos tradicionales y el ambiente es especial.

Asturias Oviedo Sidra La Gascona

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Pregunta en la oficina de turismo por los cantos de chigre. Los parroquianos de las sidrerías, finalizadas las viandas, sacan sus instrumentos y comienzan a cantar para deleite de los demás comensales. Tuvimos la oportunidad de cruzarnos con los cantos de chigre en La Pumarada.

Los restaurantes, en cambio, no necesitan presentación. Son iguales a los de medio mundo. La comida puede ser tradicional, de autor, moderna… aunque pueden tener sidra.

Donde Comer En Oviedo Corte de Pelayo Cachopo Corte

Si pasas un par de días, o incluso sólo uno en Oviedo, puedes comer en un restaurantes y cenar en un chigre –los cantos son más habituales después de la cena–.

Algunos de los mejores restaurantes de Oviedo en el centro

No te vamos a hacer andar mucho para buscar el lugar donde comer. Sin salir del casco histórico te recomendamos tres de los mejores restaurantes de Oviedo.

La Corte de Pelayo: un buen restaurante donde comer cachopo y comida típica asturiana como la fabada

Empezamos por el clásico asturiano: la fabada. Sí, porque el cachopo, a pesar de su fama, no es un plato tradicional de la gastronomía astur. Eso sí, ¿quién se va a resistir a probarlo? La Corte de Pelayo ganó el premio al mejor cachopo de Asturias en su primera edición en 2014 y damos fe de que está delicioso –para compartir, ¿eh?–. Por cierto, si sientes curiosidad, en 2018 el premio se lo llevó la sidrería Pichote, también de Oviedo.

Donde Comer En Oviedo Corte de Pelayo Cachopo

Pero nos despistamos –se nos nota un poco carnívoros–, hablábamos del plato tradicional por excelencia: la fabada. Parece fácil, pero también tiene arte y hay que saber desde elegir los ingredientes hasta el momento en que dejarla tranquila para que se haga sin prisa. Y de eso también saben mucho en la Corte de Pelayo, su fabada fue finalista en el Campeonato de mejor fabada del mundo de 2018. El compango –el chorizo, la morcilla y la panceta– y las fabes se sirven separados.

Donde Comer En Oviedo Corte de Pelayo Fabada Compango

Nosotros nos lanzamos a por el premio gordo: fabada de primero y cachopo de segundo. ¿Recomendable? Por supuesto. Pero ten en cuenta que las raciones en Asturias no son de menú degustación. Eso sí, deja hueco al final para un postre de arroz con leche requemado.

Donde Comer En Oviedo Corte de Pelayo Arroz Leche

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La Corte de Pelayo también ofrece menú del día con primero, segundo, postre o café y bebida por 15 €. Puedes ver los platos que incluye cada día en su página web.

Precio: nosotros gastamos unos 30 € por persona (sin vino).
Dirección: Calle San Francisco, 21.
Web: lacortedepelayo.com

La Taberna del Zurdo: un restaurante más original y de moda

No sólo hay pinchos en el País Vasco. En la capital de Asturias nos encontramos con un referente –ganador y finalista de varios certámenes a nivel nacional e internacional–, La Taberna del Zurdo. Eso sí, comimos sentados a una mesa, que también se puede, y tirando de las raciones de la carta.

Donde Comer En Oviedo Taberna Del Zurdo Lingote Oro

Antes de que pienses que es más barato comprarnos un traje que invitarnos a comer, decir que éramos tres los que cenamos en La Taberna del Zurdo, por eso tanta ración… y casi sobró –la tercera en discordia comía muy poco–. Empezamos con la estrella de la casa: un lingote de oro. Foie, membrillo y chocolate blanco, cubierto con una lámina de oro presentado como un helado de palo.

Donde Comer En Oviedo Taberna Del Zurdo Patata Rellena Ternera

Seguimos con platos que, a pesar de tener un origen tradicional, siempre buscan la sorpresa: patatas rellenas de ternera, sí, la ternera está dentro de la patata; tiras de cachopo de ternera con mozzarella e ibérico, una reinvención del cachopo; y roastbeef, tradicional con puré de patata. El postre, en este caso, tarta de queso. Todo exquisito y la sorpresa conseguida.

Donde Comer En Oviedo Taberna Del Zurdo Cachopo Mozzarella Iberico

No nos lanzamos a la sección de “Un zurdo por el mundo” con platos internacionales con toques e ingredientes asturianos. Será en otra ocasión.

Precio: nosotros gastamos unos 30 € por persona (recuerda que éramos tres, también hay medias raciones y se puede comer menos, ja, ja, ja)
Dirección: C/ Cervantes, 27.
Web: latabernadelzurdo.com

Casa Amparo: comida tradicional y un buen menú del día

Muy cerca del ayuntamiento, junto a la plaza del Fontán, nos encontramos con un restaurante de comida tradicional y menú del día: Casa Amparo. ¿Qué tendrán los restaurantes que se llaman “Casa X” que siempre dan confianza? En el caso de éste, lo que tiene es una comida estupenda. Platos tradicionales, de esos que en una “Casa” tienen que estar buenos, y vaya que lo están.

Donde Comer En Oviedo Casa Amparo Pulpo Brasa

En el comedor, en la primera planta, nos decantamos por entrantes de crujiente de espárrago triguero con bacon, pulpo a la brasa y calamares a la romana para seguir con los pescados del día: lubina y pixín. No puedes viajar a Asturias y no probar el pescado en todas sus variedades. De postre, como no podía ser de otra forma, arroz con leche requemado.

Donde Comer En Oviedo Casa Amparo Pixin

Ojo, que también hay platos de carne y, un clásico en la ciudad, arroces.

Donde Comer En Oviedo Casa Amparo Arroz Leche

Precio: 14 € el menú del día en la planta baja, 16 € en la planta alta.
Dirección: Arco de los Zapatos, 6.
Web: restaurantecasamparo.com

Sidrerías en Oviedo, donde la sidra tiene hasta su bulevar

La sidra es un elemento fundamental en la gastronomía asturiana, de hecho, no todas las bebidas cuentan con sus propios lugares de venta con su nombre. Es más, en Asturias tienen una palabra más específica si cabe: chigre.

Donde Comer En Oviedo La Gascona

Oviedo, como capital de la comunidad autónoma, hace gala de su “sidrerismo” con un bulevar dedicado en exclusiva a la bebida de manzana. Hablamos de la Gascona, una calle en la que las sidrerías se suceden una tras a otra sin solución de continuidad a ambos lados. Elige la que más te llame la atención, seguro que aciertas.

La Pumarada, la sidrería que elegimos nosotros

¿Por qué elegimos La Pumarada entre todas? Porque nos dijeron que solía haber cantos de chigre por la noche. Por eso, y porque nos recomendaron la comida, que uno no va a una sidrería sólo a oír cantar.

Donde Comer En Oviedo Pumarada Entrecot Cabrales

Vaya por delante que fuimos a cenar y que la comida había sido el “Premio Gordo” de fabada y cachopo en La Corte de Pelayo, así que nuestra capacidad estomacal estaba muy limitada. ¿Qué elegimos de la carta? Poca cosa: un pixín a la espalda y un entrecote al cabrales –no podíamos dejar pasar la ocasión de disfrutar de uno de los quesos con denominación de origen de Asturias–. Y no, no hubo ni postre… Hay veces que es mejor elegir invitarnos a comer.

Donde Comer En Oviedo Pumarada Pixin Espalda

En la carta no faltan los platos típicos, como la fabada, las fabes con almejas o el pote asturiano; gran variedad de entrantes, nos quedamos con las ganas de probar los tortos con picadillo de chorizo y cabrales; arroces; embutidos; mariscos…

Donde Comer En Oviedo Pumarada Canto Chigre

Al final, como nos habían comentado, disfrutamos de los populares cantos de chigre –te recomendamos quedarte en la planta baja, es donde suelen cantar–.

Precio: nosotros, con nuestra limitada cena, gastamos unos 22 € por persona (sin vino). Un primero y un segundo salen por unos 30 €, siempre sin vino.
Dirección: Gascona, 8.
Web: lapumarada.com

El mercado del Fontán: productos asturianos para llevarte en la maleta o en el estómago

Si lo tuyo es preparar la comida o si, como nosotros, consideras que no hay mejor recuerdo de un viaje que algo que se coma, no deberías dejar de pasar por el mercado del Fontán. Un mercado tradicional con estructura metálica en el que encontrarás desde las fabes hasta el compango de la fabada.

Donde Comer En Oviedo Mercado Fontan Chorizo Morcilla

Como mercado de toda la vida, también hay pescaderías, fruterías, panaderías… Pero, aparte de comprar una pieza de fruta o un bollo para matar el hambre mientras recorres Oviedo –si es que es posible que te entre hambre después de pasar por los restaurantes–, no creemos que un pixín sea el mejor souvenir.

Donde Comer En Oviedo Mercado Fontan General

Comer en Oviedo también es cosa de golosos: pastelerías con historia

Más allá de los postres en los restaurantes –no te puedes ir de Oviedo sin probar un arroz con leche requemado–, los golosos se encontrarán en el paraíso. Los yambionesgolosos en asturiano– están de enhorabuena: el número y la calidad de las pastelerías de la capital del Principado dan para elegir. Así que tendrás que dejar un hueco en el estómago para pasar por ellas… aunque tampoco van mal como souvenir del viaje.

Donde Comer En Oviedo Camilo Blas Carbayones

Te mencionamos alguna de las pastelerías históricas de Oviedo y su buque insignia. Camilo de Blas, fundada en 1827, con sus carbayones, unos pasteles de almendra y yema. Peñalba, fundada en 1928, con sus bombones. Rialto, que tiene sucursal en Madrid, con sus moscovitas, unas pastas de almendra y nada cubiertas de chocolate con más de 80 años de antigüedad, y sus princesitas, mazapán y yema bañadas con mermelada y azúcar. ¿Serás capaz de probarlos todos?

Asturias Oviedo Bombones

Lo decimos siempre, pero es que es cierto: nadie va a Asturias a hacer dieta… tendrás que llevar los kilos perdidos antes, porque allí vas a encontrarlos.

Dónde comer en Oviedo: restaurantes, sidrerías, chigres y más